Red Za'atar

Informatie

Rode za'atar is een aromatische, friszure en kruidige Midden-Oosterse kruidenmix, gekenmerkt door een rode of roodbruine kleur dankzij een hoog gehalte aan sumak. Het mengsel bevat doorgaans gedroogde tijm, sumak, sesamzaad en vaak extra kruiden zoals venkel, anijs, komijn of chili, wat zorgt voor een diepere, scherpere smaak dan de groene variant. 

Gebruiksvoorbeelden van rode za'atar:

• Dips en brood: Vermengd met olijfolie als dip voor platbrood of als strooisel op labneh, hummus en baba ganoush.
• Marinades en rubs: Ideaal voor het marineren van kip, lamsvlees, rundvlees of vis.
• Salades en groenten: Over salades (zoals fatoush), geroosterde groenten of gebakken aardappelen strooien.

Bij deze een recept:

Kip Za'azar: 

• 1,6 kg kippenbouten (10 stuks)
• 4 teentjes knoflook (geplet)
• ¼ kopje olijfolie
• 1 verse citroen
• 2 eetlepels Za'atar
• 1 eetlepel zeezout
• 2 theelepel garam massala
• 2 theelepels sereh
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Bereiding:

• Meng in een kleine kom olijfolie en het sap van de citroen. Voeg gehakte knoflook, zout, za'atar, garam massala en sereh toe. Klop alles goed door elkaar.
• Besprenkel de kipstukken met de marinade en wrijf deze goed in het vlees zodat de marinade de smaak goed kan intrekken. Doe de kip in een grote kom of een afsluitbare plastic zak en zet minimaal 2 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op  160 °C . Leg de kippenbouten in een grote gietijzeren koekenpan (of een andere ovenbestendige pan of schaal). Bak ze minimaal 60 min minuten. Draai de kip regelmati.
• Verhoog de temperatuur to 190 °C en laat de kip knapperig worden in 10 tot 15 minuten. Als de huid nog niet knapperig en bruin is, gril ze dan nog een paar minuten.

Samenstelling